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“素食第一品”——春笋

时间2022-08-06 来源:玉树新文美食网

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

“素食第一品”——春笋每当春雨过后,一向被人们誉为“素食第一品”的春笋便开始登上餐桌。春笋以肉质脆嫩、清鲜可口、味道鲜美、食之不腻等特点而受到人们的青睐。春笋的营养价值很高

每当春雨过后,一向被人们誉为“素食第一品”的春笋便开始登上餐桌。春笋以肉质脆嫩、清鲜可口、味道鲜美、食之不腻等特点而受到人们的青睐。春笋的营养价值很高,含有充足的水分、丰富的植物蛋白、脂肪、糖类和大量的胡萝卜素,维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体所必需的营养成分,具有较高的营养价值和食疗价值。长期食用有促进肠道蠕动、帮助消化、防止便秘之功效,对于减肥也有很大的作用。

春笋食法很多,一经与各种肉类食物烹调,就显得鲜美无比,烧、煮、煨、炖等各具特色。经过数代厨师们的精心研制和不断改进,现已烹调出“酱汁春笋”、“鲫鱼春笋汤”、“春笋鱼片”、“蚝油炒春笋”等不同风味广东癫痫哪个医院比较好的佳肴,独领素食之风骚。下面笔者就介绍几款美味的春笋菜肴,以供参考。

一、酱汁春笋

原料:春笋750g,色拉油500g,甜面酱100g,白糖25g,味精1g,虾子2g,麻油50g,鲜汤250g。

制法:

1.春笋切去根蒂,去壳,削去老皮,用刀剖开,切成4cm长的笋段,再用刀将笋段轻轻拍松;用水将甜面酱化开,再用汤筛去渣杂。

2.炒锅上火,倒入色拉油,再放酱汁,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油;炒锅复上火,舀入鲜汤,放入虾子烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快要煮干时,再放入酱汁,用手勺不停地搅动,使汤汁逐步紧裹在笋段上,加入味精拌匀装盘,淋上麻油即成。

二、鲫鱼春笋汤

原料:鲫鱼1条(约400g,春笋200g,蘑菇50g,色拉油10g,姜片8g,精盐5g,胡椒粉3g,绍武汉癫痫病医院 ?酒10g,葱花5g。

制法:

1.将春笋切成段,然后入沸水锅中焯一下水;将鲫鱼身上抹上精盐和绍酒腌渍20分钟。

2.炒锅上火爆香姜片,将鲫鱼的两面略煎一下(这样容易变白)。

3.加入清水,放入春笋和蘑菇,烧开后转小火煮约30分钟,起锅前放入精盐、胡椒粉、葱花即可装盘。

三、春笋鱼片

原料:鲤鱼肉500g,春笋100g,色拉油200g(约耗50g),绍酒15g,鸡蛋清30g,干淀粉15g,麻油10g,精盐5g,味精3g。

制法:

1.将鱼肉去皮及残刺,切成5cm长、3cm宽、0.5cm厚的长方形片,放入碗中,加入绍酒、精盐、味精、鸡蛋清及干淀粉拌匀上浆;春笋洗净,切片待用。

2.将炒锅上火,加入色拉油烧至四成热时,下入鱼片杭州哪家医院治癫痫?滑散,待鱼片断生时,捞出沥油;原锅中留油少许,下嫩春笋片炒匀,再加入鲜汤及各种调料烧开,最后放入鱼片,并用水淀粉勾芡,淋麻油起锅即可。

四、虾子春笋

原料:净春笋400g,虾子50g,色拉油500g(约耗50g),味精2g,湿淀粉10g,白糖10g,麻油10g,绍酒10g,酱油10g。

制法:

1.春笋用清水洗净,切成长4cm、宽1cm、厚0.8cm的片。

2.炒锅置中火上,下入色拉油,烧至四成热时,倒入冬笋片炸2分钟,捞出沥去油。

3.炒锅内留少许底油,回置火上,投入虾子略煸,放入春笋片、绍酒、酱油及白糖,加清水,盖上锅盖,用小火焖煮3分钟,加入味精,用湿淀粉勾芡,并沿锅边淋入麻油,颠翻炒锅,装盘即成。

五、鸡皮春笋

原料:鸡皮250g,陕西癫痫治疗比较好医院春笋75g,色拉油100g,奶汤100g,精盐6g,味精2g,水淀粉15g。

制法:

1.将鸡皮洗净,去尽残毛,沥干水,再切成梭子片;春笋削去皮,切成片待用。

2.炒锅上火,加入色拉油烧至七成热时,将鸡皮、春笋下锅炒匀,加入精盐再炒,然后加入奶汤烧熟,加入味精,水淀粉烩匀装盘即可。

六、鸡味春笋块

原料:春笋500g,鸡汤1碗,干辣椒2只,绍酒10g,白糖10g,精盐6g。

制法:

1.剥去笋壳,然后将其洗净入沸水锅中焯水,以去掉其涩味。

2.捞出笋,然后用凉水冲凉,与鸡汤一起下炒锅中用大火烧开,倒入绍酒并加入干辣椒,用小火煨5分钟。

3.加入精盐及白糖,再煨片刻装盘,注意用筷子理顺,并把辣椒夹出去。

作者:不详 来源:网络
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