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【草菇蜜饯的制作技术】互联网加工技术

时间2020-09-07 来源:玉树新文美食网

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  一、选料与处理选择菇体饱满,不开伞、无机械损伤的草菇,采收后立即放入0.03%的焦亚硫酸钠溶液中处理6~8小时,然后用清水漂洗干净。

  二、烫漂及硬化将处理后的草菇投入沸水中烫漂2~3分钟,以杀南昌那个医院治疗癫痫比较好灭酶的活性,烫漂后立即捞出,放入冷水中冷却,冷却后捞出,放入0.5%~1%的氯化钙溶液中浸渍10~12小时,硬化后用清水漂洗3~4次,以除去残液。然后捞出,沥干水分,投入85℃热水中保持5分钟,再移入清水中漂洗3~4次。上饶哪个医院看癫痫>

  三、冷浸糖浆将漂洗干净的草菇放入40%的糖液中冷浸12小时。

  四、浓缩冷却后再增加白糖,使糖液浓度达60%,然后将草菇和糖液倒入不锈钢锅中,大火煮沸,然后改用文火熬煮,煮到糖液温度达主治癫痫病医院108℃~110℃,糖液浓度在75%左右即起锅(用糖度计测定)。

  五、烘烤及上糖衣烘房温度不能超过60℃。烘制4小时左右,要常翻动菇品,直至草菇以手拿捏不粘手时,随即用白糖粉(将白糖置于60℃~70℃下睡觉全身会抽搐是什么原因烘干并研磨成粉)上糖衣,用量为草菇重的10%,搅拌均匀后筛去多余的糖粉,然后按预定规格包装即可。

本文标题:草菇蜜饯的制作技术

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作者:不详 来源:网络
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